100% Macabeo
VIÑEDO: Este vino nace de una selección de viñedos en la provincia de Cuenca, con cepas de unos 25 años y situados a 700 metros de altitud. El clima continental, con inviernos fríos y veranos calurosos, genera un fuerte contraste térmico que favorece una maduración pausada y equilibrada de la uva.
Los suelos arcillosos, pobres en materia orgánica, retienen bien el agua y aportan estructura y volumen al vino. La vendimia se realiza a primeros de septiembre, cuando la Macabeo alcanza su punto óptimo.
ELABORACIÓN: Volver Fermentado en Tinaja es un vino elaborado siguiendo métodos tradicionales. La fermentación se realiza en antiguas tinajas de barro, de forma natural, a temperaturas suaves, entre 15 y 16 ºC.
Tras este proceso, el vino permanece en la misma tinaja durante unos tres meses. La tinaja permite una microoxigenación natural que respeta la fruta y aporta una boca más amplia, con textura y carácter, realzando la expresión más auténtica de la Macabeo.
NOTA DE CATA: Presenta un bonito color amarillo pálido con reflejos verdosos, limpio y brillante. En nariz aparecen notas de fruta blanca de pepita, matices florales y notas anisadas. En el fondo se dibuja aromáticamente un paisaje de monte bajo donde destacan la camomila, el hinojo y las flores silvestres.
En boca es equilibrado y fresco, de paso amable pero amplio, mostrando peso y sapidez. Mantiene un buen abanico aromático, al que se suma un toque cítrico. Limpio y armonioso, con un final donde, gracias a su crianza en tinajas de barro, muestra gran redondez y riqueza de matices.
Tempranillo & Cabernet Sauvignon
Vino de la Tierra de Castilla
COSECHA 2015: Añada calificada como excelente, dado el alto grado de calidad de las uvas cosechadas. Los datos de pluviometría de la zona son de 242 mm de media anual, por lo que fue una añada muy seca. Durante los meses de maduración de la uva se ha presentado una media de variación térmica de alrededor de 18º-20º entre el día y la noche. Por otro lado, durante la vendimia se han dado temperaturas medias, y ausencia de precipitaciones, facilitando así la recolección del fruto en su estado óptimo de madurez y de calidad.
VIÑEDO: Finca los Juncares es un viñedo único de 29 hectáreas situado en el noroeste de La Mancha, cerca de la localidad de Las Mesas, una de las zonas más altas de la meseta alcanzando casi 700 mts de altitud. Sus cepas se remontan a 1957, sus suelos, pobres en materia orgánica, arenosos, y ricos en caliza y tiza donde a un metro y medio de profundidad podemos encontrar arcilla roja aportando frescor y elegancia. Rendimientos muy bajos, alrededor de 1to/Ha.
VINIFICACIÓN Y CRIANZA: Uso de levaduras autóctonas. Los viñedos son cuidadosamente vigilados en todas sus fases y procesos, poda, floración, fructificación, envero, maduración y vendimia. Los mejores racimos son seleccionados en el viñedo. Tras una maceración en depósitos de 5000kg, pasa a una prensa vertical.
Las uvas procedentes de Finca los Juncares, como las del viñedo de Cabernet se elaboran por separado.
Solo las mejores barricas de Volver, con gran potencial de envejecimiento son seleccionadas para Volver Cuvée.
Fermentación maloláctica en barrica, y después se somete a una crianza de aproximadamente 20 meses en barrica francesa.
ANALISIS DE CATA: Color cereza con borde granate. Con aromas intensos a fruta sobremadura. La crianza en roble francés aporta aromas a chocolate, ahumados y especias dulces.
En boca es un vino estructurado de taninos sedosos y maduros, donde hay mucha presencia de fruta confitada, con un final largo. Se puede beber ahora, pero tiene potencial para el envejecimiento.
VARIEDAD: CHARDONNAY
COSECHA 2018:
Desde nuestro punto de vista la añada 2018 fue excelente, con una generosa
cosecha, algo tardía lo que favoreció una maduración lenta y plena, de estas
variedades.
EL VIÑEDO:
El viñedo situado en «Finca Los Juncares» está ubicado en una de las mejores
zonas de La Mancha a una altitud de 700 metros con suelos muy pobres,
arenosos, con mucha arcilla y zonas de caliza, lo que favorece el cultivo de
la vid. De origen borgoñón la variedad Chardonnay considerada la reina de
las variedades blancas se ha adaptado perfectamente a nuestro suelo y a
nuestro clima. Los viñedos de airén proceden de viñas viejas con
rendimientos muy bajos que nos dan una uva de alta calidad. Clima
continental, con altas fluctuaciones térmicas entre el día y la noche durante
la época de maduración de la uva.
VINIFICACIÓN Y CRIANZA:
En climas cálidos el momento de la vendimia es crucial para no perder
acidez por ello se presta mucha atención durante el proceso del envero y la
maduración de nuestras uvas. La vendimia es manual, transporte en cajas de
10 kg para favorecer la entrada de los racimos en condiciones optimas en la
bodega. Fermentación y crianza en barricas de roble francés de 220 litros
durante 6 meses trabajado meticulosamente con sus lías.
ANÁLISIS DE LA CATA:
Color amarillo pálido, en nariz presenta aromas intensos a melocotón
blanco, melón, cítricos y algunos frutos secos consecuencia de su paso por
barrica. En boca es seco, muy expresivo y equilibrado.
100% Tempranillo
Vino de la Tierra de Castilla
COSECHA: Escasa pluviometría y altas temperaturas en la última fase de maduración de la uva, lo que al contrario de lo esperado retraso el comienzo de la vendimia gracias a la amplitud térmica conseguida por la altitud del viñedo, consiguiendo así una maduración lenta que da como resultado una buena acidez y fruta.
VIÑEDO: Rigurosa selección de los mejores viñedos de nuestra Finca las Cruces con una media de edad entre 30-40 años, situados en una de las mejores zonas de Castilla La Mancha donde se alcanzan los 700 metros de altitud. Suelos arenosos, pobres en contenido orgánico y ricos en caliza y tiza. A un metro de profundidad podemos encontrar arcilla roja.
ELABORACIÓN: Control de maduración. Vendimia manual seleccionando los mejores racimos. Tras un suave estrujado, la uva se fermenta en tanques abiertos y macera a temperatura controlada de unos 28º. Fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble francés y crianza durante 4 meses en estas mismas.
ANALISIS DE CATA: Color cereza brillante. Aromas intensos a fruta fresca madura, con notas especiadas, acompañado de sutiles aromas tostados y ahumados. En boca se muestra fresco y goloso, con un paso de boca elegante, persistente y muy equilibrado.
100% Tempranillo
D.O. La Mancha
COSECHA: Añada calificada como excelente, dado el alto grado de calidad de las uvas cosechadas. Los datos de pluviometría de la zona son de 242 mm de media anual, por lo que fue una añada muy seca. Durante los meses de maduración de la uva se ha presentado una media de variación térmica de alrededor de 18º-20º entre el día y la noche. Por otro lado, durante la vendimia se han dado temperaturas medias, y ausencia de precipitaciones, facilitando así la recolección del fruto en su estado óptimo de madurez y de calidad.
VIÑEDO: Las mejores uvas de la variedad Tempranillo son seleccionadas en “Finca Los Juncares “. Viñedo único de 29 hectáreas cultivadas en 1957. Situado a una altitud de 660 metros, en suelos muy pobres y extremadamente arenosos (hasta un metro de profundidad) compuestos por pequeños trozos de pura caliza. En la superficie la arena se mezcla con arcilla roja, hasta unos 30 centímetros de profundidad. Los rendimientos son muy bajos, 1-2 kilos por planta.
ELABORACIÓN: Después de una cuidada selección, las uvas se vendimian a mano, y se transportan en pequeñas cajas para prevenir daños en la fruta. Fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble francés. Crianza durante 15 meses en estas mismas. Después es embotellado sin filtrar.
ANALISIS DE CATA: Color púrpura intenso. Aromas de tabaco, regaliz y grosellas negras. Con mucho cuerpo, notas tostadas entremezcladas con fruta madura. Final largo y equilibrado.
