EDAD DEL VIÑEDO: 10 años.

VARIEDAD: Sauvignon Blanc.

VITICULTURA: Tradicional, con la mínima intervención.

RENDIMIENTOS: 3-4 kg por planta.

ALTITUD DEL VIÑEDO: 650-700 m.

SUELOS: El suelo es seco y poco profundo, y se compone principalmente de piedra caliza, que es la roca madre.

CLIMA: Continental, con cierta influencia mediterránea.
Un microclima muy singular que es el resultado de la convergencia de las tres sierras combinado con la altitud.

VENDIMIA: Mediados de agosto.

ELABORACIÓN: Tras un periodo de maceración en frío y tras la extracción y clarificación del mosto, se realiza una fermentación lenta a una temperatura controlada entre 13ºC y 15ºC, para proteger y conservar los aromas primarios que caracterizan a esta variedad. Una vez finalizada la fermentación, el vino se deja sobre sus lías finas para aumentar la sensación de volumen en el paladar y mejorar su capacidad de envejecimiento.